Çilek reçellerinin ekmek veya kek ile birlikte tüketilmesinin aroma salınımında artışa ve narenciye aroma algısında azalmaya yol açtığı gözlenmiştir. Bu gıdalarla tüketilen reçellerin tek başına tüketilen reçellere göre daha çok çiğneme gerektirmesi ve dolayısıyla yüzey alanının artması sonucunda daha fazla aroma salınımına ve aromanın daha hızlı algılanmasına neden olduğu düşünülmektedir.
Her iki gıdanın in vivo aroma salınımını artırmasına rağmen, ekmeğin keke göre aroma yoğunluğu ve aroma salınım süresinde daha fazla artışa neden olduğu görülmüştür. Reçel gibi sosların katı gıdalarla birlikte tüketilmesinin sosların aroma yoğunluğunda azalmaya neden olduğuna ulaşılmıştır. Böylece yeni ürün geliştirme çalışmalarında reçel gibi sosların aroma algısına etkisi göz önünde bulundurularak bütün ürün üzerinde incelenmesinin duyusal önemi vurgulanmaktadır.
Leave A Comment