Taze ve işleme endüstrilerindeki önemli kayıplar ve atıklar ciddi bir beslenme, ekonomik ve çevresel sorun haline geliyor. Meyve ve sebzelerin işleme operasyonları, tüm ürün grubunun yaklaşık %25 ila %30’unu oluşturan önemli miktarda yan ürün atığı üretir. Atık esas olarak tohum, kabuk, kabuk ve posadan oluşmakta olup karotenoidler, polifenoller, diyet lifleri, vitaminler, enzimler ve yağlar gibi potansiyel olarak değerli biyoaktif bileşiklerin iyi kaynaklarını içermektedir. Bu fitokimyasallar, diğerlerinin yanı sıra, fonksiyonel veya zenginleştirilmiş gıdaların geliştirilmesi için gıda endüstrisi, ilaç ve farmasötikler için sağlık endüstrisi ve tekstil endüstrisi dahil olmak üzere farklı endüstrilerde kullanılabilir. Atıkların çeşitli önemli biyoaktif bileşenlerin üretimi için kullanılmasının, sürdürülebilir kalkınmaya doğru önemli bir adım olduğu düşünülüyor.