Maş fasulyesi ve nohut proteini izolatlarının elde edilme yöntemlerinin proteinlerin özellikleri üzerinde etkisi incelenmiştir. Laboratuvar izolatlarının ticari izolatlara göre daha az protein denatürasyonuna ve daha yüksek çözünürlüğe sahip olduğu gözlemlenmiştir. Ayrıca aynı ürünün farklı yöntemlerle elde edilen ticari izolatları arasında da viskozite ve termal özellikler gibi fonksiyonel özellik açısından değişiklik gösterebileceğine ulaşılmıştır.
Çalışmada köpürme ve emülsifiye etme gibi diğer fonksiyonel özelliklerin etkisinin belirlenmesi için diğer standart yöntemlerle ilgili verilere ihtiyaç duyulduğu belirtilmektedir. Böylece yapılan çalışmalarla protein izolatlarının elde edilme yöntemlerinin proteinlerin fonksiyonel özellikleri ile ilişkisi ve standardizasyonu amaçlanmaktadır.
Leave A Comment