China Henan University yapılan bu çalışmada, kombucha bakteriyel selülozunun (KBC) hamurun özelliklerini nasıl etkilediğini araştırmayı amaçlandı. Buğday ununa, farklı oranlarda KBC karıştırıldı. Bulgular, KBC kullanımının hamur oluşumunda sürelerin uzamasına ve stabilitenin artmasına, zayıflama derecesinin azalmasına, gevşeme süresinin artmasına ve tepe viskozitesinin, çukur viskozitesinin ve son viskozitesinin önemli ölçüde azalmasına yol açtığını gösterdi. Diğer diyet liflerinden farklı olarak, una ve hamura düşük miktarda KBC eklemek, yalnızca kalitelerini korumakla kalmaz, aynı zamanda birçok başka özelliği de geliştirir. %1 ve %3 gibi düşük miktarlarda eklendiğinde KBC, gluten mukavemetini arttırmak, gluten yapısını stabilize etmek ve geliştirmek dahil olmak üzere çeşitli hamur özelliklerini iyileştirdi.