EFSA’nın bilimsel uzmanları çölyak hastalığının nedenlerini araştırdı ve hastalarda semptomlara neden olabilecek gıda ve gıda içeriklerindeki proteinleri taramak için bir araç geliştirdi.
Bu tür araçlar potansiyel olarak çeşitli gıda güvenliği alanlarında kullanılabilir.
Prof Koning şöyle açıkladı: “Çölyak hastalarının hepsi HLA-DQ2 ve HLA-DQ8 adı verilen bir veya iki molekülü paylaşıyor. Bunlar, gluten proteinlerinin parçalarını etkili bir şekilde bağlayan reseptörlerdir. Bu bağlanma, gluten fragmanının bağışıklık sistemi tarafından tanınmasına olanak tanıyarak çölyak hastalığını tetikliyor. Çalışma grubumuzda, gıdadaki glutenin ‘peptit bağlanması’ olarak bilinen bu reseptörlere nasıl bağlandığını tahmin etmek için bir matematiksel model ve bir uygulama geliştirdik. Araç, gıdalarımızda kullanılan bitkilerden, hayvanlardan veya mikroorganizmalardan elde edilen proteinleri, diyetimize dahil edilmeden önce değerlendirmemize olanak tanıyor.”
EFSA’nın aracına “preDQ” adı veriliyor. Diyet için amaçlanan herhangi bir protein üzerinde kullanılabilir.
Leave A Comment