Nestlé, süt tozunda yağ oranını %60 oranında azaltan bir teknoloji geliştirdi. Bu teknoloji, ürünlerin besin değerini artırırken tat ve doku kalitesini koruma özelliğine sahip. Şu anda Brezilya’da popüler olan Ninho Adulto süt tozunda kullanılan bu teknoloji, gelecekte diğer süt ürünlerinde ve dünya genelinde uygulanması planlanmaktadır. Bu gelişme, süt ürünleri sektöründe sağlıklı alternatifler sunma yolunda önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.

Astronotlar, uzayda yiyeceklerin tadının Dünya’dakinden daha kötü olduğunu bildiriyor. Bu durum, uzayda yerçekiminin olmaması ve kapalı ortamın koku alma duyusuna etkisiyle ilişkilendirilebilir. Yapılan sanal gerçeklik (VR) deneyleri, uzaydaki koku algısının değiştiğini ve bazı kokuların daha yoğun algılandığını gösteriyor. Bu bilgiler, gelecekte uzay menülerinin optimize edilmesi ve uzay yolcularının yemek deneyimlerinin iyileştirilmesi için kullanılabilir.

İspanya’daki More Holstein çiftliği, Avrupa’da B Corp sertifikası alan ilk çiftlik oldu. Bu prestijli sertifikayı elde etmek için çiftlik, biyolojik çeşitliliği artırma, işçi haklarını koruma ve karbon ayak izini azaltma gibi sürdürülebilir uygulamaları benimsedi. Yenileyici tarım teknikleri ve çevre dostu yönetim politikaları ile öne çıkan çiftlik, hem çevresel hem de toplumsal etkisini olumlu yönde artırarak tarım sektöründe sürdürülebilirliğin önemini vurguluyor.

Tarbiat Modares Üniversitesi’nde araştırmacılar, biberiye esansiyel yağını, kitosandan aktif bir film geliştirmek için kullandı. Bu esansiyel yağı içeren filmler, antibakteriyel aktivite ve toplam fenol içeriği açısından zengin bulundu. Araştırma, bu filmlerin gıda sektöründe ürünlerin muhafazasında aktif film olarak kullanılma potansiyelini ortaya koydu. Bu buluş, gıda koruma teknolojilerinde doğal ve etkili bir alternatif sunuyor.

NASA’nın Mars Simülasyonu, dört gönüllünün bir yıl boyunca Mars’taki yaşam koşullarını taklit ettiği deney ile taze yiyeceklerin önemini vurguladı. İzole bir ortamda yaşayarak kendi sebzelerini yetiştiren gönüllüler, uzun süreli uzay görevlerinde taze ve besleyici gıdaların kritik olduğunu öğrendiler. Bu deneyim, astronotların beslenme ve duygusal sağlığı için taze hasadın gerekli olduğunu gösterdi. Ayrıca, 3D yazıcıyla üretilen yaşam alanlarının uzay aracının kütlesini azaltmada potansiyel rolü de tartışıldı. CHAPEA 1 ve gelecekteki görevler, NASA’nın keşif gıda sistemleri tasarımına önemli veriler sağlayacak.

Impossible Burger, Avrupa pazarına bir adım daha yaklaştı. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), burgerde kullanılan soya leghemoglobin adlı katkı maddesinin güvenli olduğunu onayladı. Kaliforniya merkezli Impossible Foods, et benzeri “kanlı” görünümü sağlamak için soya bitkisinden elde edilen “hem”i hassas fermantasyon yoluyla üretiyor. Hem, etin tadı ve dokusuna katkıda bulunan demir içeren bir moleküldür. 2022’de Birleşik Krallık’ta piyasaya sürülen Impossible Burger, bu içerik ülkede henüz onaylanmadığı için bu ürünlerde hem içermiyor.

Yeni bir araştırma, vegan bir diyetin sadece sekiz hafta içinde biyolojik yaşınızı azaltabileceğini öne sürüyor. Çalışmada, vegan diyet uygulayan özdeş ikizlerin epigenetik yaşlarında önemli azalmalar görülürken, omnivor diyet uygulayan ikizlerde benzer bir değişiklik gözlemlenmedi. Araştırmacılar, vegan beslenmenin meyve, sebze ve tam tahıllar gibi yüksek lif ve antioksidan içeren gıdaları artırmasının, yaşa bağlı hastalık riskini azaltabileceğini belirtiyorlar. Ancak, uzmanlar bu bulguların küçük bir örneklem ve kısa süreli bir çalışmaya dayandığını, uzun vadeli etkilerin daha geniş kapsamlı araştırmalara ihtiyaç duyduğunu vurguluyor.

BEEN London, yerel bira fabrikalarından geri dönüştürülmüş tahıllardan yapılan vegan bir çanta tanıttı. Bu çanta, hayvan ve plastik içermeyen bir yılan derisi alternatifini kullanarak üretildi. İngiliz markası, bu özel malzemeyi Londra merkezli Arda Biomaterials ve Bermondsey Beer Mile’daki bira fabrikalarıyla işbirliği içinde geliştirdi. Ürün, sürdürülebilirlik ve yenilikçilik konularında dikkat çekici bir adım olarak öne çıkıyor.

Divert Inc. gıda israfını önlemek amacıyla, Sıfır Gıda İsrafı Koalisyonu ve Harvard Hukuk Fakültesi Gıda Hukuku ve Politika Kliniği ile işbirliği içinde, eyalet düzeyindeki gıda israfı mevzuatını izleyip etkileme imkanı sunan Food Waste Legislative Tracker projesini başlattı. Bu araç, politika yapıcılar, karar vericiler ve tüketiciler için gıda israfıyla ilgili mevcut ve devam eden mevzuatlar hakkında bilgi sağlar. Divert, Inc. CEO’su, bu aracın sektörde iş birliğini artırmayı ve gerçek değişimler yaratmayı amaçladığını belirtti.

ABD merkezli Algae Cooking Club, mikroalglerden sadece üç günde şef kalitesinde yemeklik yağ üretmeyi başardı. Bu yenilikçi yağ, geleneksel bitkisel yağlara göre daha az kaynak kullanımı ve daha düşük karbon emisyonu sağlayarak çevre dostu bir alternatif sunuyor. Ünlü şef Daniel Humm tarafından test edilen ve onaylanan bu yağ, nötr tadıyla çeşitli yemekler için ideal. Ayrıca, yüksek Omega-9 içeriği ve yüksek dumanlanma noktası ile mutfak dünyasında yeni bir dönemi müjdeliyor.