İsrailli girişim ReaGenics, laboratuvar ortamında yetiştirilen yüksek proteinli patateslerle gıda sektöründe yenilikçi bir adım atıyor. Şirket, bitki hücre kültürü teknolojisini kullanarak %31 protein içeriğine sahip patates biyokütlesi oluşturdu. Bu yenilikçi yaklaşım, sürdürülebilir gıda üretimi ve daha besleyici gıda alternatifleri sunma potansiyeline sahip.

Yeni bir araştırma, yenilenebilir enerjiye geçişin gıda fiyatlarının artmasına ve tarımsal üretimin azalmasına yol açabileceğini ortaya koyuyor. Auckland Üniversitesi Enerji Merkezi Direktörü Profesör Emilson Silva ve Brezilya Federal Ouro Preto Üniversitesi’nden Dr. Luccas Attílio, 2000-2021 yılları arasında 32 OECD ülkesinden elde edilen verileri analiz etti. Çalışma, yenilenebilir enerjiye hızlı geçiş yapan ülkelerde bu etkilerin daha belirgin olduğunu gösteriyor. Araştırma, hükümetlerin enerji dönüşümünde gelir destek programları gibi daha dengeli politikalar geliştirmesi gerektiğini vurguluyor.

Genom teknolojileri ve geleneksel fermantasyon yöntemleri bir araya gelerek sürdürülebilir gıdanın kapılarını aralıyor. Sentetik biyoloji ve fermantasyon tekniklerinin bu uyumu, alternatif proteinler, yağlar ve karbonhidratların çevre dostu üretimini mümkün kılıyor. Ancak bu dönüşümün tam anlamıyla hayata geçmesi, teknik zorlukların aşılmasını, düzenleyici engellerin kaldırılmasını ve tüketicilerin bu yenilikçi bileşenleri benimsemesini gerektiriyor. Yeni nesil bileşenlerin sürdürülebilirliğini doğrulayan metodolojilerin geliştirilmesi, bu alandaki başarı için hayati önem taşıyor. Hassas fermantasyon, geleceğin gıda üretim zincirlerinde başrol oynamaya hazırlanırken, dünyayı daha sürdürülebilir ve besleyici bir şekilde doyurmanın anahtarı olarak öne çıkıyor.

Cranfield Üniversitesi öncülüğünde bir grup araştırmacı, baldaki şeker şurubu sahteciliğini tespit etmek için iki yeni yöntem geliştirdi. Bu yöntemler, kavanozu açmadan sahte balı tespit edebilen ışık analizi tekniği SORS ve balda kullanılan DNA barkodlama yöntemlerini kapsıyor. Her iki teknik de, balda dışarıdan eklenen şeker şuruplarını hızlı ve doğru bir şekilde tespit edebiliyor. Bu yenilikçi testler, sahte balın tespitini kolaylaştırarak tüketicilerin korunmasına ve tedarik zincirlerinin doğrulanmasına önemli katkılarda bulunuyor.

York Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, bitkilerin “ergenliğe” benzer bir gelişimsel değişim geçirmesini sağlayan genetik değişiklikleri keşfettiler. Bu buluş, bitkilerin besin maddelerini yapraklarından üreme organlarına daha erken yönlendirdiğini gösteriyor. Bu bilgi, çiftçilerin bitkilerin gelişim süreçlerini optimize ederek daha besleyici gıdalar üretmelerine yardımcı olabilir.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Gıda Güvenliği Araştırma Bilgi Ofisi (FSRIO) tarafından sunulan Gıda Güvenliği Araştırma Projeleri Veritabanı uygulaması aracılığıyla mikrobiyolojik araştırmalardaki trendler ve bakteriyel patojenler ile virüsler hakkında finanse edilen projeler hakkında geniş bir kaynak ortaya koymaktadır. Bu kaynak, ulusal ve uluslararası gıda bilimi kuruluşları tarafından finanse edilen projeler hakkında aylık güncellemeler içerir.

Üzüm suyu konsantreleri, doğal renkler ve üzüm çekirdeği ekstraktı tedarikçisi California Natural Color, portföyünü saf mor renkte kelebek bezelye çiçeği ile genişletti. Tayland’a özgü bu bitki, tat veya koku içermeyen yaprakları sayesinde doğal renklendirme için ideal bir bileşen haline gelmiştir. Bu yeni ürün, formülatörler ve geliştiricilere daha önce mavi renk gıda boyası çözümü olarak sunulan spirulinaya bir alternatif oluşturuyor. Spirulina, belirli pH seviyelerine tolerans gösterememesi nedeniyle kullanımı zor bir algdır. Kelebek bezelye çiçeği ise pH 4 veya altında canlı mor tonlarını, pH 4’ün üzerinde ise mavi tonlarını verebilmektedir.

ABD’li şirket Atomo Coffee, kahve sektöründeki sürdürülebilirlik ve tedarik zinciri sorunlarını aşmayı amaçlayarak çekirdeksiz kahve üretiyor. Şirket, çekirdeksiz kahvelerini hurma tohumları, bezelye proteini ve yeşil çaydan elde edilen kafein gibi alternatif malzemeler kullanarak üretmektedir. Atomo’nun yaptığı çevresel ayak izi değerlendirmesine göre, bu yeni kahve, geleneksel kahve çekirdeklerine kıyasla %83 daha az emisyon üretiyor ve %70 daha az tarım arazisi kullanıyor. Bu yenilikçi ürün, kahve endüstrisinde çevresel etkiyi azaltmayı hedefliyor.

Kakao ve palmiye yağı üretimindeki artan maliyetler ve çevresel endişeler, alternatif yağlara olan talebi artırıyor. Küresel vegan çikolata pazarının 2032 yılında 2 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Bu durum, çikolata üreticilerini süt tozu, tereyağı, krema ve peynir altı suyu tozunu değiştirmeye teşvik ediyor. UCL Üniversitesi, kakao fiyatlarının yüksekliği nedeniyle kakao alternatiflerinin kaçınılmaz olduğunu belirtiyor. Alternatif yağlar, endüstri bileşenlerini taklit edebilme ve gelişmiş işlevsellik sunarak, sıcak iklimlerde çikolata ürünlerinin erimesini önlemede önemli bir rol oynamakta.

Londra merkezli Meatly, evcil hayvanlar için ürettiği kültür etleriyle, Avrupa’da ve dünya genelinde evcil hayvan gıdaları için ilk kez onay alındı. Hayvan ve Bitki Sağlığı Ajansı (APHA) tarafından 2 Temmuz’da verilen bu kararla birlikte, Meatly kültür etini köpek maması üreticilerine tedarik edebilecek. Bu, dünyada ilk kez yetiştirilmiş kültür eti içeren evcil hayvan maması ürününün satışına izin verilmesi anlamına geliyor.