Almanyalı bilim insanları, fermantasyon teknolojisi ile soğan, frenk soğanı, ve pırasalardan sosis benzeri tatları ürettiler. Bu çalışmada en güçlü aroma, Polyporus umbellatus mantarı kullanılarak soğanın 18 saatlik fermantasyonu sonucu elde edildi. Soğan fermenteleri, bitki bazlı et endüstrisi tarafından gelecekte doğal bir aroma olarak kullanılabileceğini gösteriyor.

Tayland merkezli Tao Bin şirketi soda ve smoothie gibi çok aromalı içecekleri, protein karışımlarını, çay ve kahve gibi klasikleri oluşturmak için geliştirilmiş robotik, yapay zeka (AI) ve nesnelerin interneti (IoT) teknolojisini kullanan Smart Robotic Barista makinesini satışa sunmuştur. Bu ekipman bir metrekare alan kaplamaktadır ve müşterilere 180’den fazla içecek seçeneği sunmaktadır.

Kaliforniya Üniversitesi Davis araştırmacıları, Mars Advanced Research Institute işbirliğiyle yaptığı araştırma sonucunda alüloz gibi düşük kalorili şeker ikamelerinin üretiminde önemli bir yöntem geliştirdiklerini bildirmişlerdir. Bu yöntem sayesinde üretim maliyetlerinde azalma olabileceğine değinilmiştir.

Elçe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü’nde Yardımcı Doçent Shingo Kasamatsu ve Profesör Hideshi Ihara önderliğinde bir araştırma ekibi, turpgillerde polisülfür moleküllerinin bolluğunu gösteren önceki çalışmalara dayanarak, brokoli filizlerinin çimlenme ve büyüme süreci sırasında bulunan polisülfür miktarını incelemişlerdir. Brokoli filizlerinin sağlık yararlarına, özellikle de polisülfür içeriğine ışık tutan bu çalışma ile brokoli filizlerinin olgun brokoliden yedi kat daha fazla polisülfit içerdiği gözlemlenmiştir.

PepsiCo’nun Doritos markası, cips çıtırtısını yapay zeka ve makine öğrenimini kullanan bir yazılım ile susturmayı başardı. Doritos Silent adı verilen yazılım, elektronik ve etkileşimli tasarımda lider olan Smooth Technology ile ortaklaşa geliştirildi. Yazılım geliştiricisi Dylan Fashbaugh ile altı ay süren çalışmaların ürünü olan bu teknololoji ile 5000’den fazla çıtırtı sesi analiz edilerek gerçek zamanlı olarak engellendi. Özellikle online oyun sırasında cips yiyen oyuncuların çıtırtı sesi ile diğer oyuncuları rahatsız etmemesi için tasarlanan yazılımın şimdilik yalnızca bilgisayarlarda denendiği ve benzer atıştırma seslerini izole etmede kullanılabileceği belirtilmiştir.

Berlin merkezli tarım teknolojisi start-up şirketi Tupu, biyobilim, robotik ve teknolojiyi bir araya getiren modüler tarım sistemiyle gıda üretimini dönüştürmeyi hedefliyor. Patenti alınması beklenen bu yenilikçi tarım sistemi, şirketin şehirlerde organik gurme mantar üretimini artırmasına ve tüketiciye sürdürülebilir, çiftlikten taze ürünler sunmasına olanak tanıyor.

IWSR Alkolsüz ve Düşük Alkollü Stratejik Araştırmanın Aralık 2022 sürümünde incelenen 10 odak pazar arasında alkolsüz/düşük alkollü ürünlerin piyasa değeri, 2018’deki 8 milyar dolardan 2022’de 11 milyar doları aştı. Yeni IWSR verileri, alkolsüz ürünlerdeki büyümenin öncülüğünde, sıfır/düşük alkol tüketiminin 2026 yılına kadar üçte bir oranında artacağını gösteriyor.

Applied and Environmental Microbiology dergisinde yayımlanan bir araştırmada, mavi ışığın gıda işleme tesislerinde sıklıkla görülen patojen olan Listeria monocytogenes kurutulmuş hücrelerini ve biyofilmlerini öldürdüğü rapor edilmiştir. Patojenlerin biyofilmleri yok edilmeye karşı güçlü bir dirence sahip olsa da sonuçlar mavi ışığın yüzey dekontaminasyonunda etkili olabileceğini göstermektedir. Ultraviyole ışık ile karşılaştırıldığında mavi ışığın kullanıcı için daha az riskli olduğu belirtilmiştir.

Yeni bir makalede, suyu filtrelemek ve temizlemek için su bitkilerini kullanan Antik Maya Uygarlığına ait rezervuarların gelecekteki su ihtiyaçlarını karşılamada doğal ve sürdürülebilir su sistemleri için arketip görevi görebileceği belirtildi.

Mahidol Üniversitesi araştırmacıları tarafından Güney ve Kuzey Amerika’ya özgü ve bilinen en küçük çiçekli bitki olan watermeal bitkisinin dünya yerçekiminin 20 katına kadar dayanabileceği keşfedildi. Yüksek oranda protein içeren bu çiçekli bitkinin gelecekte astronotlar için besleyici gıda maddesi ve oldukça verimli oksijen kaynağı olabileceği öngörülmektedir.