Son yıllarda devekuşu yetiştiriciliğine artan ilgi oldukça fazladır. Devekuşu etindeki araşidonik asit konsantrasyonunun sığır etine göre 3 kat daha yüksek olduğu bilinmektedir.. Bu nedenle, devekuşu ezmesi elde edilmek istenen çalışma sonucunda yüksek protein içeriğinin yanı sıra ürüne, inülin ve karragenan polisakkaritlerinin eklenmesi ile bu ürünün raf ömrünün de uzun süreli olabileceği öngörülmektedir.

Tarımsal ve endüstriyel kalıntılar, doğal antioksidanların ve diyet lifinin çekici kaynaklarıdır. Bu noktada karpuz kabuğu tozlarının fiziksel ve kimyasal özelliklerini değerlendirildi ve kek üretiminde buğdaya yardımcı eleman olarak kullanılabileceği ileri sürüldü.

Porang ununun gıda işlemede sağlıklı ve helal gıda katkı maddesine alternatif olarak kullanımını araştıran çalışmada porang ununun, helal dondurma ve jöleli içecek stabilizatörlerine alternatif olarak kullanılabileceği bildirilmiştir.

Yapılan bir çalışmada balık pulu kitosanının gıda koruyucusu ve raf ömrünü arttırıcı olarak kullanılabileceği, balık pulu kitosanının çileklerde %50’ye varan nem kaybını önleyebildiği bildirilmiştir.

Ohio üniversitesi araştırmacıları yoğurt ve bileşenlerinin sarımsakta keskin kokuya neden olan uçucu madde konsantrasyonunu önemli ölçüde azalttığını tespit etmişlerdir. Çalışmada, yağ ve süt proteinlerinin sarımsak tüketiminden sonra ağızda oluşan kokuyu giderme etkinliği belirtilmiş olup özellikle yüksek protein içeren yeni formülasyonların tüketicilerin daha fazla ilgisini çekebileceğine değinilmiştir.

American Chemical Society tarafında yayımlanan bir çalışmada ekşi maya ekmeğin tadından sorumlu olan 21 temel kimyasal koku, ‘sensomics’ tekniği kullanılarak tanımlanmış ve ölçülmüştür ve bir araya getirildiğinde ekmeğin tadını tamamen yeniden oluşturabileceği bildirilmiştir.