Lallemand, biyo-içerikler ve özel kültürler üzerine çalışan departmanlarıyla etlerde kullanılan nitrit nitratını azaltmak veya kullanmamak için çalışmaktadır. Kullandıkları özel suşlar ve gülden gelen katkı ile birlikte, ürünün raf ömrünün nitrit nitrat kullanımıyla aynı olabileceği belirtilmektedir.

Edinburgh Üniversitesi ve Leeds Üniversitesi işbirliğinde gerçekleştirilen yapay zeka çalışması dilimizin yüzeyinin her birimize özgü olduğunu ortaya koydu. Dilimizin yüzeyinde tat almaya, konuşmaya ve yutmaya yardımcı olan papilla adı verilen tomurcukların tat fonksiyonları araştırılmasına rağmen bireyler arasındaki papilla formunun şekil, boyut ve desen farkı hakkında çok az şey bilinmektedir. Çalışmada, papillaların 3D mikroskopik taramalarından elde edilen veriler üzerinde makine öğrenimi teknikleri uygulanarak geliştirilen modelin bir bireyi tanımlamak için kullanılabileceği belirtilmiştir. Bireysel gıda tercihlerini keşfetme, sağlıklı gıda alternatifleri geliştirme ve gelecekte ağız kanserlerinin erken teşhisi ve diğer biyolojik yüzeylerde mikron büyüklüğündeki özelliklerin tanımlanması açısından elde edilen bulgular önemlidir.

Diponegoro University’de gerçekleştirilen çalışmada, yüksek miktarda şeker içeren ananas atıklarından sirke üretildi. Elde edilen veriler sonucunda ananas sirkesinin diğer sirkelere göre büyük bir antioksidan aktivite potansiyeline sahip olduğu belirlendi.

ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry’ de kavrulmuş ve laboratuvar ürünü kahve hücrelerinin lezzetinin değerlendirilmesini konu alan bir araştırma yayımlanmıştır. Çalışma, geleneksel bir fincan kahvenin rahatlatıcı aroma ve tatlarından bazılarının kahve hücresi kültürlerinin kavrulması ve demlenmesiyle yeniden üretilebileceğini buldu. Panelistler laboratuvar ürünü ve geleneksel kahvede benzer düzeyde acılık ve ekşilik tespit etti. Geleneksel kahve yetiştiriciliğinde belirli sıcaklık ve rakıma ihtiyaç duyulmaktadır ancak ısınan iklim koşulları yetiştiriciliği giderek daha fazla etkilemektedir. Bu nedenle, laboratuvar ürünü alternatif kahvenin lezzetini daha da artırmak ve işleme tekniklerini keşfetmek için gelecekte yapılacak çalışmaların önemi vurgulanmıştır.

Gıda güvenliği ve çevresel dirençliliğe odaklanan bir ajans konsorsiyumu olan NASA Harvest’ten araştırmacılar, tarımsal üretimi ve verimliliği artırmanın en iyi yolları hakkında karar alınmasına yardımcı olmak amacıyla uydu görüntülerini kullandı. Makine öğrenimi ve uydu teknolojisini kullanarak, gıda güvenliğini ele almak ve yerel tarımı yerel geleneklere odaklanarak yeniden inşa etmek için Maui çiftçileriyle birlikte çalışıyor.

Beş sürdürülebilirlik planı daha Küresel Kahve Platformu (GCP) tarafından Kahve Sürdürülebilirlik Referans Koduna (Kahve SR Kodu) eşdeğer olarak tanımlandı; bu, platformun kahve sürdürülebilirliği ilke ve uygulamalarına kritik sektör uyumunu teşvik etmek için yaptığı bir eylem. Bu kurallar, dünya çapında yeşil kahve üretimi ve birincil işleme için ekonomik, sosyal ve çevresel boyutlarda sürdürülebilirliğin temellerine dair sektör çapında bir referanstır.

Metsä Board, dondurulmuş gıda reyonunun favorisi olan dondurma konileri için ambalajı yeniden tasarlamak amacıyla endüstri liderleri ile işbirliği yaptı. Ekip, malzeme üretiminden mürekkep kullanımına ve lojistiğe kadar değer zincirinin farklı aşamalarını inceledi. Sonuç, iklim üzerinde önemli ölçüde daha düşük bir etkiye sahip bir ambalaj oldu.

Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi’nden Doç. Dr. Oğuzhan Kaygusuz, Kızıldağ Milli Parkı’nda keşfedilen ve “Melanogaster Anatolicus” adını verdiği yeni bir mantar türünü tanıttı. Hollanda’daki “Persoonia” dergisinde yayımlanan araştırma, DNA analizleri ve İspanya’daki Alcala Üniversitesi’nden Prof. Dr. Gabriel Moreno ile yapılan incelemelerle, bu özel mantar türünün sadece Isparta bölgesine özgü olduğunu ortaya koydu

University of Illinois Urbana-Champaign’deki bilim insanları, Tribo-sanitizer adlı, taşınabilir, kendi enerjisini üreten bir UVC cihazı geliştirdi. Bu cihaz, triboelektrik etkiyle çalışan bir lamba kullanarak gıda kaynaklı hastalıklara neden olan iki bakteriyi (Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes) etkisiz hale getirebiliyor. Tribo-sanitizer, kendi enerjisini üretebilme özelliği sayesinde düşük kaynaklı ortamlarda kullanılabilmektedir ve tüketiciler tarafından yüzey dezenfeksiyonu için uygun maliyetli bir çözüm sunmaktadır.

Nestlé, Wyeth illuma markası altında Çin anakarasında insan sütü oligosakkaritleri (HMO’lar) içeren bir bilim temelli büyüme sütü çözümünü başlattı. Bu ürün, Nestlé’nin Suzhou fabrikasında üretilmiş olup, Ulusal Sağlık Komisyonu tarafından onay alarak Çin’de gerçekleşen ilk HMO lansmanıdır. HMO’lar, bebeklerde bağırsak ve bağışıklık sağlığı ile bilişsel gelişim için önemli olup, Nestlé’nin küresel liderliği çerçevesinde Çin’deki HMO teklifini genişletme planları devam etmektedir.