Kaliforniya merkezli bir girişim olan Savor, CO2 ve hidrojenden üretilen ve süt tereyağının tadını ve işlevsel özelliklerini sunan bir tereyağı prototipi geliştirdi. Savor, havadan CO2 ve sudan hidrojen çekerek, bunları ısıtıp oksitleyerek başta tereyağı olmak üzere farklı yağlar oluşturmayı hedefleyen yenilikçi bir termokimyasal yöntemden yararlanıyor. Bu yöntem, sürdürülebilirlik açısından önemli bir adım olarak görülüyor ve geleneksel yağ üretim yöntemlerine çevreci bir alternatif sunuyor.

İsviçre merkezli teknoloji grubu Bühler ve İsrail merkezli NRGene Technologies Ltd.’nin Kanada’daki yan kuruluşu NRGene Kanada, Kanada’da büyük bir böcek proteini araştırma merkezi açtı. Bu proje, Kuzey Amerika’da böcek üretimi ve optimizasyonunda bir dönüm noktası olarak görülüyor. North American Insect Center (NAIC), müşterilere siyah asker sineği çeşitlerinin spesifik ürünlerine yönelik performansını değerlendirme olanağı sunan bir araştırma ve gösteri merkezi olarak tasarlanmıştır. Siyah asker sinekleri ve larvaları, organik atıkları tüketerek yüksek proteinli bir gıda kaynağı ve gübre olarak kullanılabilecek potansiyeller sunar. Böylece, siyah asker sineği üretimi, atık yönetimi ve protein kıtlığı sorunlarına umut verici bir çözüm olarak öne çıkıyor.

Impossible Foods, “Impossible Quality Meats” adlı yeni bir pop-up restoranı açmak için Oatly ile işbirliği yaptı. Chicago’daki bu yeni restoran, Impossible’ın bitki bazlı sığır eti, tavuk ve domuz eti ürünlerini içeren çeşitli menüsünü sergileyecek. Menüde ayrıca tatlı seçeneği olarak Oatly’nin yulaf sütü bazlı dondurması da yer alacak. Bu ortaklık, bitki bazlı beslenmeyi daha geniş kitlelere ulaştırmayı amaçlıyor.

Koka bitkisi, genellikle içerdiği psikoaktif alkoloid kokain ile bilinirken, kokainsizleştirilmiş formda Coca-Cola’ya tat vermek için kullanılmaktadır. Kanada merkezli Power Leaves, koka yaprağının etanol ve saf su ile ekstrakte edilmesi sonucu elde edilen bir bileşenle içeceklerdeki şekeri %40’a kadar azaltabildiğini iddia etmektedir. Bu süreçte, koka alkoloidleri tamamen yok edilerek, uyuşturucu ticareti ve şekerli içeceklerle olan bağlantılarından tamamen ayrılmış bir amaç için kullanılmaktadır.

Yeni bir klinik çalışma, kahve kirazı özütünün (CCE) orta yaşlı Amerikalılar üzerinde hafızayı güçlendirebileceğini ortaya koydu. Auburn Üniversitesi ve VDF FutureCeuticals tarafından gerçekleştirilen araştırmada, kahve kirazı özütü alan katılımcıların, plasebo alanlara göre bilişsel testlerde daha iyi performans gösterdiği belirlendi. Bu bulgular, CCE’nin beyin sağlığı üzerindeki potansiyel faydalarını destekler nitelikte olup, özellikle odaklanma ve dikkat gibi konularda olumlu etkiler sunabileceğini göstermektedir.

Antioksidanlar ve bitki bileşenleri açısından zengin olan çaga mantarları, 2034 yılına kadar 2,1 milyar dolara ulaşarak önemli bir pazar büyümesi göstermesi bekleniyor. Asya’da geleneksel olarak bağışıklık artırıcı ve diyabet tedavisi gibi rahatsızlıklarda kullanılan bu mantarlar, özellikle çay formunda çeşitli ürünlere entegre ediliyor. Yüksek maliyetler ve olası yan etkiler gibi zorluklara rağmen, sağlıklı yaşam tarzına olan tüketici ilgisi talebi artırıyor. Endüstri liderleri, ürün kalitesine ve klinik denemelere odaklanarak sağlık faydalarını vurgulamaya çalışıyor.

Yapay zeka ve sentetik biyoloji, gıda endüstrisinde proteinlerin işlevlerini genişletiyor. Girişimler, AI teknolojisini kullanarak bitki bazlı etlerin fonksiyonelliğini artırmak, tatlandırıcı proteinler üretmek ve çeşitli uygulamalar için özel proteinler tasarlamaktadır. Cradle gibi şirketler, üretken yapay zeka ile proteinlerin yeni özellikler kazanmasını sağlayarak, ürünlerin kalitesini ve işlevselliğini artırıp gıda endüstrisinde yenilikçi çözümler sunmaktadır.

Bilim insanları, spirulinadan B12 vitamini üretmeyi başardı. İsrail’deki Reichman Üniversitesi’nden Asaf Tzachor liderliğindeki ekip, fotosentezle kontrol edilen spirulinanın yüksek seviyede bioaktif B12 vitamini üretebileceğini gösterdi. Bu yenilik, bitki bazlı et ve süt ürünlerini güçlendirmede kullanılabilir ve B12 eksikliğini gidermek için sürdürülebilir bir alternatif sunabilir.

Lukas Podolski’nin kebap franchise’ı Mangal x LP10, Circus Group ile iş birliği yaparak 2025’ten itibaren Almanya ve Avrupa’da 2.400 otonom gıda robotu piyasaya sürecek. Bu, dünyadaki ilk tam otonom kebap dükkanı olacak. Proje, yaklaşık 400 milyon avro gelir potansiyeline sahip ve AI robotik teknolojisiyle gıda üretiminde verimliliği artırmayı hedefliyor. İlk otonom mağazanın Köln/Düsseldorf bölgesinde açılması planlanırken, bu yenilikçi girişim, Türk mutfağını ileri teknoloji ile birleştirerek küresel bir ölçüt oluşturmayı amaçlıyor.

Çinli tasarım stüdyosu NONGZAO, CONSUMER adlı projeyle miselyum ve tarımsal atıkları kullanarak plastik ürünlere sürdürülebilir alternatifler sunuyor. Tasarımcılar, kahve telvesi ve pirinç kabuğundan miselyum yetiştirerek plastik mobilya ve aydınlatma ürünlerini biyolojik olarak parçalanabilir ve benzersiz nesnelere dönüştürüyorlar. Bu proje, kitlesel plastik üretiminin monotonluğuna karşı estetik ve çevre dostu bir çözüm sunmayı hedefliyor.