Nar kabuğundan yüksek katma değerli bir ürün olan pektin elde edildi. Polifenolle zenginleştirilmiş pektinin nar kabuğundan çevre dostu ve verimli bir yöntemle elde edilebileceği, ticari pektine benzer özellikler sunduğu, kalitesini koruduğu ve besin değeri yüksek bir bileşen veya gıda takviyesi olarak kullanım potansiyelinin yüksek olduğu bildirildi.

Kuzey Carolina State (NC State) Üniversitesi’ndeki bilim insanları, kabuklu deniz hayvanları ve deniz yosunu kullanarak biyopolimer filmler geliştiriyorlar. Bu filmler, olağanüstü mukavemet, yüksek görünür ışık geçirgenliği, geliştirilmiş hidrostabilite ve yüksek bakterisidal aktivite özelliklerine sahip. Araştırmacılar, yaptıkları Ar-Ge çalışmalarının biyopolimer üretimi alanında önemli bir ilerleme olarak değerlendirilebileceğine inanıyorlar.

Nestlé, proteinler, vitaminler, mineraller ve prebiyotik lifler gibi temel besinleri içeren inek sütünden elde edilen en son ürünü N3 sütünü tanıttı. Şirket, ürünün laktoz içeriğini azaltmak için özel bir teknoloji kullandı. Almanya’nın Frankfurt kentinde düzenlenen Beslenmenin Geleceği Zirvesi’nde Nestlé’nin Ar-Ge Başkan Yardımcısı Dr. Heike Steiling, laktozun önemli bir kısmının prebiyotik liflere aktarıldığı yeni bir süt türü geliştirdiklerini ifade etti.

Yakın zamanda Japon şirketi Spread, marulun raf ömrünü uzatan ‘Techno Fresh’ işleme yöntemini piyasaya sundu. Bu teknoloji dikey olarak yetiştirilen marulları bir proses tasarımı ile birleştirmektedir. Yeni nesil salata işleme tesisinde süreçlerin %85’ini otomatikleştiren yapay zeka tabanlı robotik teknoloji kullanılmaktadır. Japonya’da tipik taze kesilmiş marul ürününün raf ömrü üç veya dört gün iken bu yöntem ile altı güne uzatılmıştır. Techno Fresh tasarımı gıda israfının önlenmesi, işleme sırasında su kullanımının ve işçiliğin azaltılması yönünden önemlidir.

Environmental Research Letters dergisinde yayımlanan ve Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Konferansında (COP28) sunulan bir çalışmada, havada düşük konsantrasyonda bulunan metanı ortadan kaldırmak için ışık ve klor kullanan metan yok etme fotokimyasal sistemi (MEPS) geliştirilmiştir. %58 oranında uzaklaştırma verimliliğine ve 30 L/dk akış kapasitesine sahip bu tekniğin, sera gazlarını hayvan barınaklarından, biyogaz üretiminden ve atık su arıtma tesislerinden uzaklaştırabileceği bildiriliyor. Metal kutuya benzeyen bu reaksiyon odasında ışık ve klor kullanılarak bir dizi zincirleme reaksiyon gerçekleştirilir ve metan doğada olduğundan yaklaşık 100 milyon kat daha hızlı parçalanabilir.

Almanya’da Lea Lorenz tarafından tasarlanan ve Tony adı verilen elektriksiz soğutucu kullandığımız buzdolaplarına alternatif olarak sunulmuştur. Meyve ve sebzeleri saklamak için kil kapların kullanıldığı asırlık gelenekten ilham alınarak tasarlanan Tony, portatif bir buzdolabı ve yiyecek kabıdır. Çalışması evaporatif soğutma prensibine dayanan sistem, kilden yapılmış kap, su doldurulan rezervuar ve kapak kısımlarından oluşmaktadır. Gözenekli raku kili rezervuardaki suyu absorbe eder ve yiyecek kabının duvarlarında buharlaşma meydana gelir. Sistemin iç kısmı etkili bir şekilde 13°C ile 17°C arasındaki bir sıcaklığa kadar soğumaktadır ki bu sıcaklık aralığı, aşırı soğuğa karşı hassas olan ve geleneksel buzdolaplarında lezzetini kaybedebilen meyveler, sebzeler ve unlu mamüller için en uygun saklama koşullarını sağlamaktadır. Tasarım, gıda israfını önlemesi ve enerji tasarrufu sağlaması açısından sürdürülebilir bir çözüm sunmaktadır.

Tikrit University’de yapılan araştırmada, portakal kabuğu tozu ve buğday ununun kimyasal özellikleri değerlendirildi. Portakal tozu ile yapılan bisküvilerde yüksek oranda antioksidan, nem, lif ve kül oranlarına ulaşıldı. Aynı zamanda portakal kabuğu tozunun toplam fenol içeriği açısından buğday ununa göre önemli bir üstünlük gösterdiği tespit edildi.

Endonezya’da sıklıkla yaşanan doğal afetler sebebi ile acil durumlar için bazı yiyecekler geliştirilmesi planlanıyor. Bu doğrultuda Maş Fasulyesinden ve balkabağı unundan atıştırmalık geliştirildi. Bu atıştırmalıklar ortalama bir yetişkinin enerji düzeyini karşılayacak şekilde piyasaya sürülmesi planlanıyor.

Precision fermantasyon tekniği kullanılarak yumurta proteini oluşturulmuştur. The Every Company, maya ve şekeri kullanarak hassas fermantasyon teknolojisinden yararlanmaktadır. Mayaya eklenen yumurta proteinleriyle de tavuk kullanılmadan bu proteinlerden yararlanabilmektedir. Ayrıca daha az toprak, su ve enerji kullanıldığından çevreye olumlu etkisi bulunmaktadır.