Son yıllarda devekuşu yetiştiriciliğine artan ilgi oldukça fazladır. Devekuşu etindeki araşidonik asit konsantrasyonunun sığır etine göre 3 kat daha yüksek olduğu bilinmektedir.. Bu nedenle, devekuşu ezmesi elde edilmek istenen çalışma sonucunda yüksek protein içeriğinin yanı sıra ürüne, inülin ve karragenan polisakkaritlerinin eklenmesi ile bu ürünün raf ömrünün de uzun süreli olabileceği öngörülmektedir.